Passer à un mode de vie complètement végétalien implique une conscience des besoins nutritionnels du corps humain. Les nutriments fournis par la viande et les produits animaux doivent pouvoir être remplacés par leurs équivalents végétaux. Il serait dommage qu’une bonne action envers la planète ne résulte en une carence en vitamines et minéraux !
Il existe des aliments que l’on peut qualifier de ’’super aliments’’, qui aident à garder une bonne santé grâce aux grandes quantités de nutriments et vitamines qu’ils contiennent. Parmi ceux-ci figure la levure nutritionnelle, appelée aussi parfois levure alimentaire. Le goût de la levure nutritionnelle ressemble un peu à un mélange de fromage et de noisettes. Ce produit est généralement vendu sous forme de petits flocons ou en poudre. La levure nutritionnelle provient d’un champignon. Elle est cultivée à partir de la de mélasse de canne à sucre, et de betteraves. On ajoute de la vitamine B afin de favoriser la croissance de la levure, ce qui explique son apport nutritionnel important. Après la récolte, la levure est chauffée afin de la désactiver. Ainsi, contrairement à la levure active, la levure nutritionnelle ne fera pas gonfler la pâte à pain ni faire mousser les liquides lorsqu’elle sera battue.
Dans la cuisine végétalienne, on se sert souvent de la levure nutritionnelle pour imiter le goût du fromage, par exemple dans le macaroni au fromage, le risotto, les sauces béchamel, les pizzas. Ajoutée dans votre salade, cette levure peut avantageusement remplacer le parmesan. Vous n’avez qu’à la mélanger avec des noix ou des graines (sésame, amandes blanchies), et à passer le tout au robot culinaire avec un peu de sel et de la poudre d’ail. Vous pouvez préparer d’avance ce mélange, car il se conserve facilement au frigo dans un contenant hermétique.
La levure nutritionnelle contient de la vitamine B12, une vitamine que l’on retrouve surtout dans la viande, les produits laitiers et les œufs. Les végétaliens, qui ne consomment pas de produits animaux, doivent absolument retrouver ailleurs cette vitamine essentielle. Les carences en vitamine B12 peuvent être dangereuses pour la santé. L’apport recommandé de vitamine B12 est de 6 microgrammes (µg) par jour. La plupart des marques de levure nutritionnelle contiennent plus que l’apport quotidien recommandé. Bien que cela ne soit pas très courant, certaines marques de levure nutritionnelle peuvent contenir du lactosérum, un produit laitier. Veuillez donc lire attentivement l’étiquette des ingrédients avant de choisir votre produit.
En plus d’être une excellente source de vitamine B12, la levure nutritionnelle constitue un concentré impressionnant d’autres vitamines B, de protéines et de fibres. Une portion de levure nutritionnelle contient 8 grammes de protéines, 4 grammes de fibres et une abondance de vitamines B1, B2, B3 et B6.
La levure alimentaire, ou nutritionnelle, possède donc toutes les vertus pour se faire aimer. Elle gagne à être connue ! Elle renferme des vitamines rares et essentielles, en plus d’être versatile. Essayez-là, pour des recettes végétaliennes délicieuses et nutritives !